热推荐：中央厨房预制菜生产工艺 央厨主要的加工工艺以及设备

中央厨房是一种置业于餐饮的一个空间，通过集中运用资源，透过大量采购和集中烹调处理使成本降低，同时可以使在个别供应餐点的场所。

中央厨房首先集中采购这方面，按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。

【资料图】

中央厨房中预制菜车间生产包括蔬菜加工车间、肉类加工车间、水产加工车间、禽蛋加工车间、半成品加工车间、配料与配菜车间、热调理加工车间、米饭加工车间、冷却车间、内外包装车间、清洗消毒车间等，预制菜加工生产的主要工艺大致有以下组成:

蔬菜加工车间工艺 

(1)根茎瓜果类工艺流程与操作规范(手洗、机洗); 

(2)叶菜类工艺流程与操作规范; 

(3)其他类(千货、腌制、豆制品)工艺流程与操作规范。

肉类加工车间工艺

(1)畜肉冻品类工艺流程与操作规范 

(2)家禽冻品工艺流程与操作规范;

(3)畜肉冷鲜工艺流程与操作规范 (

4)家禽冷鲜工艺流程与操作规范

水产类加工车间工艺

(1)水产冻品工艺流程与操作规范

(2)鲜活鱼类工艺流程与操作规范

禽蛋类加工车间工艺

(1)禽蛋清洗消毒工艺流程与操作规范 

(2)禽蛋打蛋液工艺流程与操作规范

调理(腌制)半成品加工车间工艺

(1)调理畜肉半成品工艺流程与操作规范

(2)调理家禽半成品工艺流程与操作规范; 

(3)馅料工共流程与操作规范。

配料与配菜车间工艺

(1)配料工艺流程与操作规范; 

(2)配菜工艺流程与操作规范

热调理加工车间工艺

(1)素菜烹饪制作工艺流程与操作规范; 

(2)小荤菜喜饪制作工艺流程与操作规范;

(3)大荤菜(蒸煮、烧煮、炒制、油炸)烹饪制作工艺流程与操作规范。

米饭加工车间工艺

(1)蒸饭工艺流程与操作规范;

(2)炊饭机工艺流程与操作规范。

冷却车间工艺

(1)速冷工艺流程与操作规范; 

(2)自然冷却工艺流程与操作规范

内包装车间工艺

(1)首件产品工艺流程与操作规范: 

(2)单品袋装工艺流程与操作规范

(3)单品盒装工艺流程与操作规范; 

(4)组合品袋装工艺流程与操作规范 

(5)组合品盒装工艺流程与操作规范。

外包装车间工艺 

(1)检测工艺流程与操作规范:

(2)贴标装箱(或筐)工艺流程与操作规范。

清洗消毒车间工艺

(1)车间内部使用的金属餐器具或工器具清洗消毒工艺流程与操作规范;

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